運(yùn)營(yíng)飯店、食堂首先是選好廚房設(shè)備，廚房設(shè)備又以飯店?duì)t灶為最主要產(chǎn)品，食堂廚房爐灶主要種類包括：猛火爐，小炒爐，大鍋灶，煲湯爐，煲仔爐等等，小炒爐是一般餐飲業(yè)的主要首選，商用天然氣灶了解其產(chǎn)品生產(chǎn)加工結(jié)構(gòu)以及運(yùn)用修理關(guān)鍵控制點(diǎn)就非常有必要了。我們以雙頭小炒爐為例介紹其質(zhì)料說明：
1、面板選用1.2mm優(yōu)質(zhì)不銹鋼貼塑磨砂板、側(cè)板選用1.0mm優(yōu)質(zhì)不銹鋼貼塑磨砂板。
2、爐體支架選用40×40×4mm國(guó)標(biāo)角鐵，爐膛選用3mmA3鋼板，爐通腳選用￠50×1.0mm無縫不銹鋼管，通腳內(nèi)含支承爐身的鋼柱及可調(diào)高度的子彈腳，支架兩層防腐處理。
3、中間選用優(yōu)質(zhì)硅酸鋁棉隔熱及耐火磚撤結(jié)火位。
4、配無煙節(jié)能爐頭，E式中壓風(fēng)機(jī)。
了解了爐灶的產(chǎn)品功能，接下來就是運(yùn)用的問題了，食堂爐灶一般運(yùn)用的燃料有天然氣、環(huán)保油，隨著現(xiàn)在城市天然氣的遍及，多數(shù)飯店?duì)t灶以天然氣作為主要燃料，一臺(tái)一般的雙頭小炒爐灶的耗氣量在6-8立方每小時(shí)，當(dāng)然這跟廚師的操作習(xí)氣有很大的關(guān)系，操作好的師傅會(huì)盡量減少爐灶空燒的時(shí)間，一來減少燃?xì)獾闹苯酉?，而來增加爐灶設(shè)備的運(yùn)用壽命；自然而然的廚師朋友就會(huì)養(yǎng)成杰出的操作習(xí)氣。人性化的規(guī)劃爐灶更容易被客戶所接受，也更具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
