商用猛火爐灶可以分為低壓猛火爐和中壓猛火爐。兩者之間的區(qū)別在于使用閥門的不同。這體現(xiàn)在猛火爐在出火時火力的猛烈程度不同。一般中壓猛火爐火力會遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于低壓猛火爐。這是猛火爐主要的區(qū)別。另外，像猛火爐的大小，使用的開關(guān)是手動點火和電子打火，這些也都是商用猛火爐的區(qū)別。

    所以，首先，在選購商用猛火爐灶的時候我們要先確定我們的需求。

    1. 猛火爐灶大小。比如我如果要烹飪大鍋用的，那肯定要選購一款爐體稍大一些的猛火爐。

    2.按使用場所分，如果用在飯店，餐廳廚房，這些場所對炒菜效率尤為看重，所以可以選購中壓類型的猛火爐。而如果放置在家中，則比較適合選擇低壓猛火爐。因為中壓猛火爐在氣壓的作用下火焰高度會比較高且猛，如果上方有油煙機之類的家用電器是極易燒著油煙機的。而低壓猛火爐火力和普通家用煤氣灶差不多，所以不存在這方面的問題。

    3.開關(guān)的點火方式。猛火爐灶開關(guān)主要為手動點火和電子打火兩種，一般來說，手動點火比電子打火在使用壽命和穩(wěn)定性方面要稍微好一些，所以說在選購時在開關(guān)方面也要根據(jù)自己的實際情況而定。比如在一般的小餐館中，廚房里空氣成分復(fù)雜，猛火爐使用頻率高，在這種情況下可能就是手動點火方式會比較合適，降低因為開關(guān)問題造成的時間損失。

    4.是否帶爐架。在市場上，部分猛火爐是自帶爐架的，在選購的時候就可以考慮自己是否有這方面的需求。爐架的好處就是可以平穩(wěn)地放置猛火爐而不用另外再找地方或者組裝爐架。